• Faites trempez les haricots dans un grand récipient avec une beaucoup d'eau. Laisser imprégner toute la nuit restante

• Faites bouillir 2 Litres d'eau non salée avec 1 oignon piqué des quatre clous de girofle.
• Jetez les haricots dans la casserole
• Arrêter la cuisson quand ils sont encore légèrement croquant sous la dent. Sinon vous obtiendrez une purée... [40 minutes d'autocuiseur/cocote minute]
• Égouttez et réservez à côté.

Faire bouillir 1 Litre d'eau (non salée)

Découper les viandes en grossiers morceaux (agneau/porc/lard)

Prélever quelques cuillères à soupe de graisse dans le confit de canard et faire fondre dans un grand autocuiseur.

Faire revenir la viande sur toutes ses faces (quelques minutes)

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, et mélanger à la spatule.

Ajoutez la tomate concentrée, un oignon haché menu, l'ail, le bouquet garni. Salez et Poivrez. Versez enfin l'eau bouillante. 

Refermez l'autocuiseur et faire cuire pendant deux heures et demi à feu très doux!

Après la cuisson, laissez l'autocuiseur fermé, coupez la source d'alimentation et retenez votre curiosité jusqu'au lendemain matin.

• Ajoutez les haricots à l'autocuiseur contenant la viande.
• Remettez chauffer l'autocuiseur durant 3 heures. Amenez à ébullition et puis laissez continuer à feu très doux.

Il est 11H du matin. Cela sent vraiment très bon...

• Débarrassez le saucisson de sa peau et coupez de larges sections. 

Beaucoup de gens se rueront sur le saucisson, vous voilà prévenus.
• Nettoyez les cuisses de leur gras.
• Ouvrez l'autocuiseur et rajoutez le saucisson, et les cuisses -- la peau au dessus afin qu'elles ne sèchent pas.
• Refermez l'autocuiseur et refaire mijoter puis laissez au minimum jusqu'à obtenir le temps de manger.

• Présentez dans un plat large et creux que vous aurez ébouillanté au préalable de façon à garder le cassoulet chaud.
• Présentez la viande au dessus.
• Placez les assiettes sur un radiateur ou lavez les à l'eau chaude juste avant de servir pour la même raison que ci-dessus.